E' il tipico salame di campagna ottenuto con carne scelta tagliata a punta di coltello, privata da nervi e tendini, con l'aggiunta, oltre agli ingredienti tradizioni quali sale e peperoncino dolce, anche il vino Tintila Kurunus, vigneto sito a Montecilfone. Ottima sulla brace nella versione fresca. Stagionata si può servire come antipasto o secondo piatto.